Name: Medaglioni Grillgemüse mit Aubergine und Peperoni
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 50 gr Aubergine geschält, in Würfel geschnitten; 50 gr Zucchini in Würfel geschnitten; 30 gr Rote Peperoni in Würfel geschnitten; 30 gr Gelbe Peperoni in Würfel geschnitten; 1 Stängel Stangensellerie; 10 gr Wilde Kapern; 10 gr Schwarze Oliven, entsteint; 50 gr Tomaten Pelati; 20 ml Weisser Balsamico oder Kräuteressig; 1/2 Stk. Schalotte, geschält in Brunoise geschnitten; 3 Stk Basilikumblätter; Etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer; 160 gr Medaglioni Grillgemüse

"Mein Liebling. Gerade heraus. Sehr komplex im Geschmack. Braucht viel Zuwendung und Liebe. Aber es belohnt dich. Ein vollwertiges Sommergericht. Hoher Gemüseanteil, da ist schönes Wetter vorprogrammiert." Gabriel Heintjes.

Zutaten

Person(en)

50 gr
Aubergine geschält, in Würfel geschnitten
50 gr
Zucchini in Würfel geschnitten
30 gr
Rote Peperoni in Würfel geschnitten
30 gr
Gelbe Peperoni in Würfel geschnitten
1 Stängel
Stangensellerie
10 gr
Wilde Kapern
10 gr
Schwarze Oliven, entsteint
50 gr
Tomaten Pelati
2 cl
Weisser Balsamico oder Kräuteressig
1/2 Stk.
Schalotte, geschält in Brunoise geschnitten
3 Stk
Basilikumblätter
Etwas
Olivenöl, Salz und Pfeffer
160 gr
Medaglioni Grillgemüse

recipe_product_addition Medaglioni Grillgemüse vegan

Oliven und Kapern grob hacken.
Schalotten in Olivenöl langsam dünsten bis sie glasig werden.
Hitze erhöhen, Auberginen und Peperoni beigeben. Kräftig andünsten mit leichter Farbgebung.
Zucchini ebenfalls beigeben, Stangensellerie fein schneiden und ebenfalls beigeben, mitdünsten.
Pelati grob mit dem Messer durchhacken und mit dem Essig beigeben, würzen und auf tiefer Stufe mit Deckel garen.
Oliven und Kapern am Ende beigeben, Basilikum zerreissen und beigeben. Abschmecken mit Salz, Pfeffer und Olivenöl. Mit etwas Essig oder Zitronensaft für Säure sorgen.
Medaglioni im Salzwasser nach Kochanleitung zubereiten.
Anrichten. Serviervorschlag: Nach Wunsch mit frischen Thymianblüten bestreuen, kann auch noch mit Pinienkernen ergänzt werden.

Guten Appetit!