Name: Ravioloni Truffes à la soubise
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 60 g Beurre; 50 g Échalotes en brunoise; 6 Champignons, coupés; 15 g Farine; 10 g Cèpes, séchées; 1 c. à c. Pâte de truffe; 50 g Vermouth; 100 g Bouillon de légumes; 100 g Crème; 50 g Beurre de truffe; 200 g Oignons blancs, émincés; 2 c. à s. Crème fraîche; Un peu de Set et poivre; 80 g Trompettes de la mort; Un peu de Pecorino; 300 g Ravioloni Truffes

«Le scepticisme se répand. Au sujet d’aucun autre produit, les avis divergent autant qu’au sujet des truffes. Amour ou haine – il n'y a pas grand-chose entre les deux. Moi, je les aime et leur donne une base d’umami tout à fait homologue: des oignons fruités, des cèpes bien fermes et des trompettes de la mort te captiveront. Comme cela, je mange même la fleur!» Gabriel Heintjes

Ingrédients

Personne(s)

60 g
Beurre
50 g
Échalotes en brunoise
6
Champignons, coupés
15 g
Farine
10 g
Cèpes, séchées
1 c. à c.
Pâte de truffe
50 g
Vermouth
100 g
Bouillon de légumes
100 g
Crème
50 g
Beurre de truffe
200 g
Oignons blancs, émincés
2 c. à s.
Crème fraîche
Un peu de
Set et poivre
80 g
Trompettes de la mort
Un peu de
Pecorino
300 g
Ravioloni Truffes

recipe_product_addition Ravioloni aux truffes

Préparatifs pour réaliser la sauce: faire mijoter les échalotes et les champignons dans du beurre. Saupoudrer de farine et faire mijoter ensemble. Ajouter des cèpes, de la pâte de truffe, du vermouth et un bouillon de légumes, porter à ébullition et laisser mijoter pendant env. 15 minutes. Ajouter la crème et mélanger dans le mixeur. Assaisonner.
Faire la purée: laisser mijoter doucement les oignons et le beurre de truffe à couvert; ajouter du sel et du poivre, réduire en purée. Ajouter lentement la crème acidulée. Assaisonner.
Porter à ébullition avec assez d’eau et de sel.
Éplucher les trompettes de la mort et faire mijoter dans du beurre pour une légère coloration.
Préparer les Ravioloni Truffes selon les instructions.
Mettre les Ravioloni directement dans la sauce et les disposer sur la purée d’oignons. Rajouter par-dessus les trompettes de la mort et saupoudrer de pecorino râpé.

Bon appétit!