Name: Ravioli Spinat mit Schweizer Egli
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 2
Ingredients: 40 gr Schalotten, geschält; Etwas Rapsöl; Etwas Café de Paris Gewürzmischung (Dosierung nach eigenem Gusto); 100 ml Weisswein; 100 gr Kalte Butter in Würfel geschnitten; 80 gr Schweizer Eglifilet ohne Haut; 100 gr Bimi; 1 Stk Zitrone (Schale und Saft); 180 gr Ravioli Spinat

"Jeder liebt ihn im ganzen Land - vor allem im Mantel. Wir sind nicht mehr ganz "knusperli", deshalb servieren wir den Egli als Vorgruppe zum Klassiker der gefüllten Pasta. Einfach zum Verlieben" Gabriel Heintjes

Zutaten

Person(en)

40 gr
Schalotten, geschält
Etwas
Rapsöl
Etwas
Café de Paris Gewürzmischung (Dosierung nach eigenem Gusto)
1 dl
Weisswein
100 gr
Kalte Butter in Würfel geschnitten
80 gr
Schweizer Eglifilet ohne Haut
100 gr
Bimi
1 Stk
Zitrone (Schale und Saft)
180 gr
Ravioli Spinat

recipe_product_addition Ravioli Spinat

Schalotten in Brunoise schneiden
Egli vorbereiten evtl. enthäuten, trockenlegen
Bimi in starkem Salzwasser blanchieren
Topf für die Ravioli mit Wasser aufkochen (7gr. Salz/Liter)
Schalottenbrunoise im Rapsöl gut andünsten
Mit Weisswein ablöschen und sirupartig einkochen
Anschliessend mit der kalten Butter aufmontieren bis eine cremige Bindung entsteht, mit Zitrone, Salz und Pfeffer abschmecken, Cafe de Paris-Gewürz beigeben
Egli kurz in die heisse Sauce legen
Bimi in einer Lyoner-Pfanne goldbraun sautieren
Abschmecken und anrichten

Guten Appetit!